【やきいも黒瀬】
芋焼酎は芋を蒸気で蒸し製造するが、この「やきいも焼酎」は芋を焼いて製造する。伝統技術集団「黒瀬杜氏」が醸す。
雑味が無く、味、香りとも芳醇で、甘さの適度にあって切れが良い。そして全体に「焼き芋」の特徴である焦げた味は柔らかくあり。神経の行き届いた精密な焼酎となっている。
焼き芋を焼酎仕込む量を焼くため、24時間交代制で焼き続けるのだという。苦労の末にこの個性のある焼酎は出来上がっているのである。
「焼き芋焼酎は焦げ過ぎても良い焼酎にならず、きれいに焼いても香りが出ず、長年の製造の上で最適な焼き方で製造しております。出来た37～38度の原酒を昼夜2日間マイナス5度迄冷却し手作業で不純物を除去しております。そうやって詰めた焼酎は詰入後、日が経つ程、香り、甘味が増し悪酔いの少ない焼酎となります。夏はロック冬はお湯割りでお楽しみください。但し、ロックにすると焼き芋の香りが薄くなります。
【黒瀬安光 杜氏】
「やきいも黒瀬」を造る杜氏「黒瀬安光」さんは、焼酎技能集団「黒瀬杜氏」の数少ない継承者。
「黒瀬杜氏」とは明治初年に薩摩半島南西部海沿いの町、鹿児島県川辺郡笠沙町黒瀬の地に生まれた焼酎技能集団。 海に面し山が迫ったこの地には耕作地が少なく出稼ぎによる焼酎造りが暮らす人々の財政基盤となった。 この技能集団は主要期には700人ほどにも達し、鹿児島県はもちろんのこと、九州一円、さらには四国まで焼酎造りに出かけ、その技術を広げていったいう。 現在は出稼ぎによる酒造り制度の衰退により現役の黒瀬杜氏は10数名ほどになった。
「黒瀬安光」杜氏はこの道、51年。祖父の代から３代焼酎造りを行ってきた。お年は60半ば過ぎてはいるが、まだまだ焼酎造りへの思いは熱く、良質な原料による本物の酒を造りを目指しながらも柔軟に新しい発想にを取り入れてきた。
【昇龍 黒ラベル】
原田酒造は沖永良部島にある。この島は隆起サンゴ礁出で来た島。
この蔵は長期貯蔵に力を入れている。
１次仕込みは白麹を使用。蒸留は常圧蒸留。
『昇龍』は樫樽貯蔵の原酒とホーロータンクで５年貯蔵の原酒をブレンド
してある。したがって芳醇な香りがする。
味わいは初めからなめらかで後半の余韻も甘く熟成を感じさせる。
２５度ものにしては値段が多少高めだが呑んでみると納得の逸品
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幻の焼酎とみそ焼鳥高庵TOKYO
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